wenn die Sauce zum Sieden kommt, ist sie verdorben, weil sie gern gerinnt.

Rosinensauce

Ein halbes Pfund große und kleine Rosinen sind zu einer mittleren Platte genug. Sie werden verlesen, sauber gewaschen, mit halb Wasser und halb Wein, einem Stücklein Zucker und etwas klein geschnittenen Zitronenschalen zugesetzt. Wenn sie zur Hälfte gekocht sind, röstet man einen kleinen Eßlöffel Mehl in Butter gelb, tut es an die Sauce, auch 4 Loth geschälte, und der Länge nach zart geschnittene Mandeln und 1 Quint Zimt eine Viertelstunde vor dem Anrichten daran. Sie ist dann zu jedem süßen Gemüse recht.

Mandelsauce

Man nimmt 4 Loth abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln in eine messingne Pfanne oder Kastrol, einen kleinen Kochlöffel Mehl dazu, rührt dies mit ein paar Eßlöffeln voll süßer Milch glatt, und 5 bis 6 Eigelb dazu. Wenn dies zusammen recht glatt ist, tut man eine halbe Maß süße Milch nebst einem Stücklein Zucker daran, und läßt sie unter beständigem Rühren aufkochen. Sie kann zu allen süßen Speisen, hauptsächlich zu gebackenem Brei, Mandel- und Reiswürsten gebraucht werden. Wer die bitteren Mandel liebt, kann auch ein wenig dazu nehmen, die Sauce wird dadurch angenehmer.

Milchsauce

Eine halbe Zitrone wird am Zucker abgerieben, ein kleiner Kochlöffel Mehl in eine messingne