Sauce von Hägenmark

Von verfertigtem Hägenmark nimmt man 3 bis 4 Eßlöffel voll in eine Kastrol, rührt es mit einem Schoppen Wein glatt, halb so viel Wasser dazu, geschnittene Zitronenschalen und gestoßenen Zimt daran. Ist sie nicht süß genug, so wird noch ein Stücklein Zucker daran getan, und die Sauce unter beständigem Rühren aufgekocht. Hat sie nicht ihre rechte Dicke, so werden auch ein paar Messerspitzen voll Mehl daran geröstet.

Sauce von dürren Kirschen

Man wäscht einen Schoppen oder auch etwas mehr dürre Kirschen, stößt sie hierauf halb grob, und setzt sie mit einer halben Maß Wasser zu. Wenn sie eingekocht sind, so werden sie mit einer halben Maß Wein durch ein Sieb gepreßt, zu sauren Kirschen aber wird nur ein Schoppen Wein genommen, in einer Kachel ein kleiner Kochlöffel Mehl in Butter gelb geröstet, die durchgetriebene Sauce darein gegossen, und Zucker nebst geschnittenen Zitronenschalen, etwas Zimt, und 4 gestoßenen Nägelein darein getan. Hat die Sauce noch eine Zeitlang gekocht, so kann sie über ein süßes Gemüse angerichtet werden.

Sauce von grünen Kirschen

Es werden halb schwarze, und halb saure Kirschen gestoßen. Zwei Pfund geben eine Platte von mittlerer Größe. Dann röstet man in einer Kachel oder Kastrol einen Kochlöffel Mehl