Schnitzen, siedet sie zuvor im Wasser, nimmt sie wieder mit dem Schaumlöffel heraus, kocht sie mit einem Stücklein Zucker und einem halben Schoppen Wein vollends aus, läßt sie kalt werden, mengt sie unter die gerührte Masse, bestreicht eine Kastrol oder ein rundes Blech mit Butter, bestreut es mit Mutschelmehl, füllt die Masse darein, und backt sie wie einen Kirschkuchen auf Kohlen oder im Ofen.

Radankuchen

Anderthalb Viertelpfund Butter rührt man leicht, schlägt 9 Eier langsam darein, nimmt zwei und ein halbes Viertelpfund (20 Loth) feines Mehl, 2 starke Eßlöffel voll gesiebten Zucker und 3 Eßlöffel Bierhefen dazu, rührt dies mit warmem süßem Rahm wohl an, bis der Teig in der Dicke wie ein Straubenteig ist, bestreicht eine Schneckenform mit Butter, bestreut sie mit geschnittenen Mandeln, und über die Mandeln gestoßenen Zucker. Wer Rosen- oder Pomeranzenblütenwasser liebt, kann auch einen Eßlöffel voll oder auch geschnittene Zitronenschalen in die Masse tun. Hierauf läßt man den Kuchen gehen, und backt ihn in frischer Hitze.

Rahm-(Rohn-)Kuchen

Ein Kuchenblech belegt man nebst dem ganzen Rand herauf mit einem Boden von Butterteig, rührt einen Kochlöffel feines Mehl mit 4 Loth gestoßenem Zucker, von einem Schoppen süßem Rahm zuvörderst glatt an, 10 ganze Eier darein, nach diesem einen Schoppen sauren Rahm, und den übrigen süßen vollends dazu, streut 4 Loth