der Kuchen mit dem Backrädlein rings herum gerädelt, mit einem Messer in der Mitte gestupft, im Ofen halb gebacken, hierauf ein halbes Viertelpfund Zuckerkandel (Kandiszucker) bei der Wärme gebröckelt, ein Stücklein Zitronat wie Zwiebeln und ein wenig Zitronenschale so klein wie Kümmel geschnitten, dies alles über den halbgebackenen Kuchen gestreut, und derselbe, wenn er zuvor mit einem Butterpinsel überfahren ist, damit das Geschnittene sich besser darauf hält, voll im Backofen fertig gemacht.

Trauben-Kuchen

Man reibt die Rinde von einem altgebackenen Weck ab, schneidet das Innere zu zarten Schnitten, gießt einen halben Schoppen siedende Milch darüber, tut 6 Loth geschälte und fein gestoßene Mandeln, 2 Eßlöffel voll Semmelmehl und einen Eßlöffel Weißmehl an den abgebrühten Weck, 6 Loth gestoßenen Zucker, ein Quint Zimt, einen Eßlöffel Rosenwasser dazu, und rührt dies alles zusammen mit 6 Eiern eine Viertelstunde. Hat man keine metallene Kachel, so nimmt man eine kleine schickliche eiserne Pfanne dazu, macht ein Viertelpfund Schmalz darin heiß, legt ein geschnittenes weißes Papier darein, tut in die gerührte Masse 2 bis 3 Hände voll abgezupfte Traubenbeeren, füllt sie gleich ein, setzt einen Deckel mit Kohlen darüber, gibt unten auch ein wenig Kohlen, und backt den Kuchen langsam. Sobald derselbe fertig ist, wird er auf eine Platte gestürzt, das Papier weggenommen, und der Kuchen mit Zucker und Zimt überstreut.
Anmerkung. Im Winter kann man auch