Quint gestoßenen Zimt, nebst 4 gestoßenen Nägelein darunter, bestreicht einen Schneckenmodel mit Butter, bestreut ihn mit Semmelmehl, tut 2 Pfund abgezupfte Kirschen in die Masse, füllt sie gleich in den Model, und backt den Kuchen.

Kirschenkuchen dritte Art

Man reibt 2 Kreutzerwecken ab, schneidet sie von einander, weicht sie im Wasser, schält ein Viertelpfund Mandeln, schneidet solche nebst 2 Loth Zitronat, eben so vielen Pomeranzenschalen, und die Schale von einer halben Zitrone zart und länglich, stößt ein halbes Loth Zimt und 1 Quint Nägelein grob, drückt den eingeweichten Weck fest aus, dämpft ihn in anderthalb Viertelpfund (12 Loth) frischer Butter, läßt ihn in einer tiefen Schüssel erkalten, schlägt hierauf 6 bis 7 Eier daran, tut ein Viertelpfund gestoßenen Zucker dazu, rührt ihn nur eine Viertelstunde, dann das Geschnittene und grob gestoßene Gewürz darein, und 2 Pfund, auch mehr, abgezupfte Kirschen darunter. Hat man eine metallene oder eiserne Kachel, so wird ein Stücklein Schmalz darin heiß gemacht, eine Hand voll Semmelmehl darein getan, ein Deckel mit Kohlen darüber gesetzt, und langsam gebacken. Kommt aber der Kuchen in einen Backofen, so wird der Model stark mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, und die Masse darein gefüllt.

Gerührter Kirschenkuchen

Man rührt 8 Eier mit einem halben Pfund gesiebtem Zucker eine halbe Stunde in einem Hafen, reibt 8 Loth Schwarzbrot mit Brosamen und Rinde ab, feuchtet es mit ein paar Eßlöffeln