die gekochten Zitronenfüllungen sind etwas klebrig, daher will ich auch keine solche anführen. In ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Gußtortenblech legt man einen Boden von gutem Butterteig bis über den ganzen Rand herauf, füllt die gebeizte Zitronenmasse darein, rührt anderthalb Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln, und eben so viel gesiebten Zucker in einer tiefen Schüssel mit 5 ganzen und 5 gelben Eiern eine halbe Stunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen, ein Loth geschälte Pistazien und die Schale von einer halben Zitrone alles länglich zart, tut es auch in die gerührte Masse, und gießt diese über die ungefüllte Torte. Nach dem Backen kann sie noch mit einem weißen Eis überzogen, und mit Dragée (Streuzucker) bestreut, oder auch ohne dies gegeben werden.

Ledertorte

Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit Zitronensaft fein, nimmt ein halbes Pfund gesiebten Zucker, 2 Loth klein geschnittenes Zitronat, von 2 Zitronen die ebenfalls kleingeschnittene Schale, und von einer Zitrone das Mark, mengt alles untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem Butter- oder Weinbackesteig ein ausgewallter Boden in ein rundes mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Kuchenblech gelegt, das Vermengte darauf gleich ausgeteilt, das Weiße von 5 Eiern zu einem steifen Schaum geschlagen, über die Füllung ausgebreitet,