wird hierauf eine Torte aufgesetzt, die abgekühlte Reismasse darauf gestrichen, und eines kleinen Fingers dick ausgebreitet, ein Gitter von dem Teig darüber gemacht, neben in Schuppen ausgeschnitten, ein Strich von dem Butterteig um das Gitter rund herum gelegt, mit einem Ei bestrichen, und in frischer Hitze gebacken. Wenn sie halb fertig ist, feuchtet man einen Eßlöffel voll gestoßenen Zucker mit Wasser an, und fährt mit einem in diesen Zucker getauchten Pinsel über die Torte. Sie bekommt davon einen Glanz, und wird nun vollends ausgebacken.

Reistorte auf andere Art

Ein Viertelpfund Caroliner-Reis wird sauber gewaschen, mit siedendem Wasser abgebrüht, dasselbe nach einer Viertelstunde abgegossen und in einer halben Maß Milch gekocht, ohne darin zu rühren. Sobald er weich ist, wird er in ein Sieb geschüttet, daß er abläuft, und ein Viertelpfund geschälte Mandeln zart gestoßen. Hierauf rührt man anderthalb Viertelpfund frische Butter leicht, das Gelde von 8 Eiern dazu, die Mandeln, den abgelaufenen Reis nebst einem Viertelpfund gesiebtem Zucker darein, und dies alles zusammen eine Viertelstunde, 2 Loth klein geschnittenes Zitronat und ein wenig gestoßenen Zimt auch in die Masse, schlägt das Weiße von den Eiern zu Schaum, bestreicht eine blecherne Form mit Butter, bestreut sie mit Semmelmehl, rührt den Schaum in die Masse, füllt diese gleich darauf ein, und stellt sie in den Backofen.