geläutertem Zucker gibt es eine Torte für 8 Personen. Man läutert den Zucker mit einem halben Schoppen Wasser, kocht die verschnittenen Aprikosen, schneidet von einer halben Zitrone die Schale klein, klopft die Steine aus, schält die Kerne derselben aus heißem Wasser, verstößt sie klein, und läßt so wohl diese als auch die Zitronenschalen mit den Aprikosen aufkochen. Wenn sie weich und kurz eingekocht sind, legt man sie auf eine Platte, und läßt sie kalt werden. In ein zuvor mit Butter bestrichenes Potageblech wallt man nun von gutem Butter- oder Weinbackesteig einen Boden, der bis an den halben Rand geht, legt die abgekühlten Aprikosen darein, vermengt ein Viertelpfund geschälte und mit süßem Rahm grob gestoßene Mandeln, auch ein am Reibeisen fein geriebenes Milch- oder anderes mürbes Brot mit einer starken Hand voll gestoßenem Zucker, und einem Kaffeelöffelein Zimt, streut dies dick über die Torte, tut etwas fein geschnittene frische Butter darauf, und backt sie in einem nicht allzu heißen Ofen. Es kann auch ein Gitter von Teig darüber gelegt, und von eingemachten Aprikosen eine Torte auf eben diese Art gemacht werden.

Torte von Kirschen mit den Steinen

Ein Potageblech von mittlerer Größe wird mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, von einem Viertelpfund Butter ein Butterteig verfertigt, ein Boden ausgewallt, derselbe in das Blech bis auf den Rand herauf gelegt, dieser in Schuppen ausgeschnitten, ein Viertelpfund geschälte und mit Rosenwasser gestoßene Mandeln