Torte von Kartoffeln oder Grundbirnen

Die Grund- oder Erdbirnen werden roh geschält, und weich gesotten, doch so, daß sie nicht zerfallen. Hierauf läßt man sie kalt werden, reibt sie auf dem Reibeisen, nimmt zu 3 Viertelpfund geriebenen Grundbirnen ein halbes Pfund gesiebten Zucker, rührt dies in einem Hafen mit 7 ganzen und 7 gelben Eiern eine Stunde, reibt eine Zitrone auf dem Reibeisen ab, tut es nebst dem Saft aber nicht eher als kurz vor dem Einfüllen an die Masse, füllt sie in einen blechernen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl bestreuten Model, und bringt sie gleich in den Backofen.
Bei den Grundbirnen-Torten muß hauptsächlich angemerkt werden, daß sie in keinen kupfernen Model eingefüllt werden dürfen, sonst bleiben sie sitzen.

Reistorte

Zu einer halbpfündigen Torte brüht man ein Viertelpfund verlesenen und sauber gewaschenen Reis mit siedendem Wasser, gießt das Wasser nach einer Viertelstunde wieder ab, einen Schoppen auch etwas mehr alten Wein daran, tut die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, 6 Loth Zucker und ein halbes Loth gestoßenen Zimt dazu, und setzt dies über Nacht auf Kohlen. Ist der Reis den anderen Tag nicht eingekocht und weich genug, so kann er noch auf schwache Kohlen gesetzt werden, bis er ganz dick ist. Von einem guten Butter- oder Weinbackesteig