kein Wasser daran, weil die Himbeeren wäßrig sind, tut sie hierauf auf eine Platte, damit sie kalt werden, nimmt ein Viertelpfund geriebenes Brot, ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst 4 Loth gestoßenem Zucker in eine tiefe Schüssel, und rührt dies mit 6 Eiern eine starke Viertelstunde. Wird die Masse zu dick, so tut man noch ein paar Eigelb daran, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen und die Schale von einer halben Zitrone so fein als möglich, nimmt das Geschnittene nebst einem Quint gestoßenen Zimt auch in die Masse, bestreicht den Schnecken-Model stark mit Butter, bestreut ihn mit geriebenem Brot, tut die halbe Masse darein, die gekochten Himbeeren darüber, die übrige Masse darauf, und backt den Kuchen gleich. Frische Himbeeren können auch dazu genommen werden, wenn sie zuvor mit einer Hand voll gestoßenem Zucker eine Viertelstunde gebeizt worden sind.

Kuchen von Johannisbeeren

Man bestreicht ein Kuchenblech von mittelmäßiger Größe, bestreut es mit Mutschelmehl, belegt es mit gutem Butterteig, aber nicht weit herauf, rührt ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst eben so viel gesiebtem Zucker mit einem zuvor geschlagenen Schaum von 8 Eiweiß eine Viertelstunde, zupft so viele Johannisbeeren ab, als der Boden erfordert, streut eine Hand voll gestoßenen Zucker darüber, und läßt sie eine Zeitlang in einem Geschirr stehen, füllt alsdann die Hälfte von der gerührten Masse in den Boden, die Johannisbeere darüber,