die übrige Masse darauf und backt den Kuchen in einem nicht sehr heißen Ofen. Die Größe ist für 5 bis 6 Personen hinlänglich.

Käsekuchen auf gewöhnliche Art

Man rührt einen zarten sauren Käse eine Zeitlang in einer Schüssel, tut gleich eine Hand voll Weißmehl daran, dann 2 Eier, ein Viertelpfund zerlassene Butter, ein wenig Salz, ein paar Eßlöffel Rosenwasser und eine Hand voll gewaschene kleine Rosinen und ein Trinkglas Milch oder sauren Rahm dazu. Wenn dies untereinander gerührt ist, wird die Masse auf einem von Butter- oder aufgeriebenem Teig verfertigten Kuchen gleich ausgebreitet. der Kuchen ein wenig mit zerlassener Butter begossen und gebacken.

Süßer Käsekuchen

Zu einem mittelmäßig großen Kuchen macht man eine halbe Maß Milch mit einem Stücklein Zucker siedend, verrührt 10 Eier in einem Hafen, nimmt 6 Eßlöffel voll saure Milch dazu, gießt die verrührten Eier in die Milch, und läßt unter beständigem Rühren über dem Feuer gerinnen. Sobald man sieht, daß sich's scheidet, gießt man's in eine Serviette, bindet diese zusammen, hängt sie auf, und legt einen Boden von Butterteig in ein Kuchenblech. Sobald der Käse abgelaufen ist, rührt man eine Hand voll Mehl, etliche Eßlöffel Rosenwasser, eine Hand voll gestoßenen Zucker, ein Viertelpfund zerlassener Butter, 3 Eier, ein kleines Glas süßen Rahm und zuletzt ein Viertelpfund kleine und große Rosinen darein, breitet die Masse auf dem verfertigten