Kuchen von gekochten Äpfeln mit einer Kruste

Zu einem Kuchen für 6 Personen werden 8 saure Äpfel geschält und geschnitzt, 4 Loth kleine und eben so viele große Rosinen gewaschen, 4 Loth frische Butter in einer Kastrol zerlassen, die Äpfel und Rosinen, ein Stücklein Zucker, die kleingeschnittene Schale von einer halben Zitrone, ein Quint gestoßener Zimt, 4 gestoßene Nägelein und 2 Loth länglich geschnittene Pomeranzenschalen darein getan. Wenn dies alles beisammen ist, deckt man das Geschirr zu, dämpft die Äpfel, bis sie weich sind, richtet sie dann auf eine Platte an, läßt sie kalt werden, legt in ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Kuchenblech einen dünn ausgewallten Boden von Butterteig, breitet die abgekühlten Äpfel eines halben Fingers dick darin aus, vermengt 4 Loth geschälte grob gestoßene Mandeln und ein ganz geriebenes Milchbrot mit einer Handvoll gestoßenem Zucker und einem Kaffeelöffelein Zimt, streut dies alles über den Kuchen, schneidet 4 Loth frische Butter darauf, und backt ihn gelb.

Kuchen von Süßäpfeln

Man schält 7 bis 8 Süßäpfel, schneidet sie zu ganz dünnen Schnitzen, streut eine Hand voll gestoßenen Zucker und ein halbes Loth Zimt darüber, mengt es untereinander und läßt es stehen. Indessen verrührt man 8 Eier stark mit einem halben Schoppen süßem Rahm und 2 Eßlöffeln voll Rosenwasser, nimmt 4 Hände voll Semmelmehl