und ein halbes Pfund feines Mehl, jedes besonders auf einen Teller, wäscht ein Viertelpfund kleine Rosinen und trocknet sie wieder, rührt das Gelbe von 8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiweiß geschlagenen Schaum, hierauf erst die getrockneten Rosinen und das Abgeriebene von einer halben Zitrone dazu, füllt die Masse auf einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl bestreuten Bogen Papier, breitet sie zu einem runden Kuchen 2 Messerrücken dick aus, vermengt 4 Loth geschälte und länglich zart geschnittene Mandeln mit ein wenig gestoßenem Zucker, streut dies über den Kuchen, und backt ihn langsam.

Glacierter (Geeister) Kuchen

Man schält so viele Borsdorfer-Äpfel, daß man einen mittelgroßen Kuchen damit belegen kann, schneidet sie in der Mitte voneinander, das Kernhaus heraus, legt sie in ein breites Geschirr, gießt einen halben Schoppen (1/4 Bouteille) Wein darauf, tut etwas Zucker, einige ganze Nägelein, ein Stückchen Zimt dazu, setzt sie zugedeckt auf Kohlen, läßt sie ein wenig dämpfen, und nimmt sie, wenn sie halb weich sind, auf eine Platte zum Erkalten. Hierauf belegt man ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Blech mit einem dünn gewallten Boden von Butterteig, legt die abgekühlten Äpfel dicht nebeneinander darauf, vermischt 4 Loth ungeschält gestoßene Mandeln mit einem Kaffeelöffelchen voll gestoßenem Zimt, und einem starken Eßlöffel voll gestoßenem Zucker, streut es zwischen die Äpfel, daß aber ja