nichts oben darauf kommt, und backt ihn in einem nicht zu heißen Ofen. Nun wird die zurück gebliebene Sauce von den Äpfeln durch einen Schaumlöffel gegossen, Zucker (4 Loth) und ein Trinkglas voll Wein dazu getan, und dieses so lange auf Kohlfeuer gekocht, bis es wie ein Sirup ist, dann werden die Äpfel nach dem Backen damit bestrichen, daß sie eine Glace (Eis) bekommen, und nun aufgetragen.

Guß-Kuchen

Man bestreicht ein Apfelkuchen- oder Potageblech mit Butter, legt es mit Oblaten aus, rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit 3 Eiweiß eine Viertelstunde, schneidet 2 Loth Zitronat und die Schale von einer halben Zitrone länglich, und 6 Loth geschälte Mandeln nur der Breite nach von einander, rührt alles Geschnittene nebst 1 Loth feinem Mehl und dem Saft von einer halben Zitrone an den Zucker, füllt die Masse auf die Oblaten, und läßt sie nur langsam backen.

Zu einem Hefenkuchen

nimmt man 4 Pfund feines Mehl in eine Schüssel, rührt das innere Mehl mit 4 Eßlöffeln guter Hefen und einem Schoppen warmer Milch an, läßt den Teig gehen, bis er reif ist, schneidet ein Pfund frische Butter darein, rührt 6 Eier, etwas Salz und laue Milch daran, und schafft den Teig mit der Hand so lange, bis er zäh ist, und sich ganz von der Hand losschält. Alsdann läßt man ihn wieder gehen, bestreicht einen Bogen Papier mit Butter, legt den gegangenen