Kompott von Kirschen

Man nimmt aus einem Pfund sauren und einem Pfund schwarzen Kirschen die Steine. Soll es aber eine große Platte voll geben, so müssen auch mehr Kirschen ausgesteint werden. Zu 2 Pfund Kirschen tut man ein Viertelpfund Zucker in ein reines Geschirr, die ausgesteinten Kirschen nebst dem Saft dazu, läßt sie langsam auf Kohlen kochen, und schöpft das Schaumige mit einem Eßlöffel fleißig ab. Wenn sie kurz eingekocht sind, richtet man sie auf einem Teller an, streut ein wenig gestoßenen Zimt darüber, und gibt sie kalt.

Kompott von Aprikosen

Die Aprikosen müssen ganz reif sein. So viele man zu einem Teller oder kleinen Platte nötig hat, bricht man entzwei, nimmt 4, auch 6 Loth oder noch mehr Zucker in eine Kastrol, gießt ein Glas Wasser darüber, schäumt den Zucker ab, tut nach diesem klein geschnittene Zitronenschalen darein, legt die Aprikosen verkehrt in den Zucker, deckt sie zu, und kocht sie schnell auf Kohlen. Sie sind gleich fertig. Wenn die Aprikosen weich sind, werden sie auf einen Teller gelegt, die Steine derselben aufgeklopft, die Kerne geschält und klein gehackt, in den Zucker, aus dem die Aprikosen herausgenommen worden sind, getan, und einen Augenblick mit aufgekocht. Hierauf wird es über das Kompott gegossen, und dasselbe kalt aufgestellt.

Kompott von Pfirsichen

Man schält sie, schneidet sie in 2 Teile