können mit Biskuits oder mit geröstetem Milchbrot belegt werden.

Gewöhnliche kalte Schale von Erdbeeren

Die zuvor verlesenen und gewaschenen Erdbeeren tut man in eine Porzellanplatte, 2 Hände voll gestoßenen Zucker nebst einem Zuckerlöffelein Zimt darüber, gießt einen Schoppen guten Wein daran, läßt sie eine Zeitlang stehen, und stellt sie auf.
Man kann auch statt des Weins süßen Rahm darüber gießen, und in diesem Fall etwas weniger Zucker und Zimt dazu nehmen.

Salat

Kräutersalat

Zu diesem gehören Pimpernell, Kerbel, Sauerampfer, Wegwarten (Endivien), junge Brennesseln, Zichorien, Leber-Pfeffer-Kraut, die zarten Blätter von den jungen Gänseblumen, Rapunzelkraut und Dragon. Dies alles wird untereinander geschnitten, und mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Essig und Öl gut angemacht.

Salat von Wegwartenwurzeln

Die Wurzeln werden gewaschen, geschabt, im Salzwasser weich gesotten, dann wieder abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, in einer