bestrichen, und die letztere Mandelmasse darum geschlagen, welche man im Ofen nur daran trocknen läßt. Alsdann wird es vom Holz abgezogen, und das Hohle von eingemachten Himbeeren statt des Marks gefüllt. Nun schlägt man erst die aufgetrockneten Kirschen und Mandeln nach der Gestalt eines Rehschlegels um den Knochen herum, spickt ihn überdies noch mit geschälten und länglich geschnittenen Mandeln, und hackt ihn langsam im Ofen. So bald der Schlegel fertig ist, werden 2 Loth Pistazien geschält, klein gestoßen, mit einer Hand voll Zucker und einem Eiweiß angerührt, bis die Masse eben feucht ist, Kappern daraus geformt und über den Schlegel gestreut. Statt der Sauce rührt man eine Hand voll Zucker mit Zitronensaft an, und schüttet es über den Schlegel. Will man aber eine Sauce daran haben, so wird das Weiße von 2 Eiern zu Schaum geschlagen, Zucker und etwas Zitronensaft darein gerührt, und an den Schlegel gegossen.

Braune Krapfen

Ein halbes Pfund geschälte und abgetrocknete Mandeln schneidet man länglich in 4 Teile, röstet sie auf einem weißen Papier im Ofen, oder in einer messingnen Pfanne mit einem Stücklein gestoßenem Zucker gelb, rührt dann 14 Loth gesiebten Zucker mit 4 Eiern eine halbe Stunde, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, eine halbe Muskatnuß und 12 Loth feines Mehl nebst den gerösteten Mandeln dazu, bestreicht ein Blech mit Butter, setzt von der Masse Häuflein von der Größe eines Dreibätzners (12 Kreutzer Stücks)