alles ein Pfund feines Mehl, wallt den Teig 2 Messerrücken dick aus, läßt ihn bei gelinder Wärme gehen, sticht nach Belieben Küchlein davon aus, backt sie in nicht zu heiß gemachtem Schmalz gelb, und überstreut sie warm mit Zucker und Zimt.

Zuckerbackwerk und Konfekt

Rehschlegel von Weichseln

Zuerst wird durch den Dreher ein Holz von der Gestalt eines Rehschlegelknochens gemacht. Dann geschieht die Zubereitung auf folgende Weise: Ein halbes Pfund gedörrte Weichseln kocht man in einem Schoppen Wein weich, läßt sie erkalten, nimmt die Steine heraus, hackt die Kirschen nebst 4 Loth Zitronat und der Schale von einer halben Zitrone zusammen klein, tut ein Loth gestoßenen Zimt und ein Quint Nägelein dazu, nimmt dies nebst einem halben Pfund geschälten fein gestoßenen Mandeln und eben so viel gesiebtem Zucker zusammen in eine messingne Pfanne, trocknet es auf Kohlen unter beständigem Rühren, und läßt es in einer Schüssel stehen. Hierauf wird wieder ein Viertelpfund geschälte Mandeln klein gestoßen, ein Viertelpfund Zucker gesiebt, beides ebenfalls in einer messingnen Pfanne aufgetrocknet, dann heraus in eine Schüssel getan, das Weiße von einem Ei daran gerührt, nach diesem der hölzerne Schlegel mit Butter