überstreut, der Fasan bis auf den Kopf damit umbunden, und an einem Spieß langsam gebraten. Sobald er fertig ist, nimmt man das Papier ab, läßt den Speck auf der Brust liegen, steckt in den Schnabel ein Stückklein Zitronen, ziert die Platte mit Laubwerk, und stellt ganze Zitronen dazu auf.

Feldhühner zu braten

Sie werden bis an den Kopf gerupft und ausgenommen. Wenn sie alt sind, werden sie ein paar Tage eingebeizt, die jungen hingegen mit Salz, Nägelein und Pfeffer eingerieben, ein Zitronenrädlein und ein Stücklein Butter in den Leib gelegt, dann aufgezweckt. Die Brust belegt man mit Speck, umbindet sie über dem Speck mit einem bestrichenen Butterpapier, umwickelt die ungerupften Köpfe mit trockenem Papier, damit dieselben nicht verbrennen, steckt die Rebhühner an einen kleinen Spieß, und brät sie langsam. Beim Anrichten bleibt der Speck immer auf dem Geflügel liegen. Sie werden mit ganzen Zitronen gegeben.

Haselhühner zu braten

Sie werden ganz auf die nämliche Art wie die Feldhühner behandelt, und weil sie seltener sind, beim Braten desto besser in Acht genommen, damit sie saftig werden, und die Brust schön weiß bleibt. Man ißt sie auch mit Zitronensaft.

Einen jungen Pfau zu braten

Die halbgewachsenen sind hiezu am besten, die älteren sind schon bei den Pasteten angezeigt, worein sie besser als zum braten taugen. Er