die Sauce ganz verdampft ist, läßt man es abkühlen; alsdann sticht man von ausgetriebenem Blätterteig Plätzchen in dem Umfange eines Laubtalers aus, bestreicht diese am Rand mit gerührtem Ei, setzt einen schmalen Rand darauf, bestreicht ihn, füllt die Farce (Füllung) hinein, drückt von Blätterteig einen Deckel, welchen man ein wenig durchstochen hat, darauf, bestreicht ihn, und backt die Pastetchen bei etwas starkem Feuer.
Noch einfacher: wenn man vorrätige kleine Torteletten von Blätterteig (siehe Seite 165, unten) mit der Farce füllt, die Deckel derselben darauf stülpt und in der Röhre heiß werden läßt.

Mark-Pastetchen

Man legt 16 Pastetenförmchen mit Butterteig aus, legt oben ein mit einem Rädchen geschnittenes Bändchen um den Teigrand; rührt 3 Loth feines Mehl mit einem halben Nößel Rahm, 4 Eidottern und 3 Loth Zucker über dem Feuer unter beständigem Rühren zu einem Teige, vermischt dann 1/4 Pfund klein geschnittenes Rindsmark damit; schüttet 2 Löffel Rum dazu, füllt hernach damit die Pastetchen; läßt sie etwa 1/4 Stunde bei mäßiger Hitze backen und richtet sie heiß an.

Pastete von Rebhühnern oder Fasanen

Zu einer Pastete für 12 Personen, nimmt man 2 Fasane, oder 3 Rebhühner, spickt sie fein, mit in Gewürz und Kräutern durchzogenem Speck, macht 1/4 Pfund in einer Kasserolle heiß, und dünstet die Hühner mit 1 Nößel Wein und einigen Priesen Salz halb gar, schneidet sie in Stückchen, und setzt sie zurück. Dann hackt man 1 bis 2 Pfund rohes Kalbfleisch