über die Hühner angerichtet hat nebst den ausgebrochenen Krebsschwänzen und Scheren, die man in Fleischbrühe heiß erhalten, zierlich auf der Schüssel umher.
Die Butterklößchen kann man auch auf folgende Art machen:
Man knetet in ein reichliches Stück frische Butter so viel Semmelkrume als die Butter annimmt, schlägt, nachdem es viel Masse, 1 bis 2 ganze Eier und eben so viel Dotter dazu, mengt etwas klaren Zucker und Muskatnuß daran, und siedet die Klößchen wie bekannt.

Junge Hühner mit Stachelbeeren

Die abgerupften Hühner werden ausgenommen, gewässert, gespickt und in einer Kasserolle mit Butter und einigen Löffeln kochendem Wasser blasbraun geschmort. Indes setzt man in einer andern Kasserolle Wasser auf, läßt es kochen, putzt von den Stachelbeeren Stengel und Blätter ab, tut sie in das kochende Wasser, läßt sie einige Mal darin aufkochen, schüttet sie alsdann in einen Durchschlag, läßt sie ablaufen, tut Kochzucker in die Kasserolle, gießt etwas Wasser darauf, läßt ihn kochen, schäumt ihn recht klar ab, tut dann die Stachelbeeren hinein, einige Stückchen Zimt dazu, schüttelt und schwenkt sie, läßt sie auskochen bis sie weich sind, richtet sie an, und die Hühner, welche man mit ihrem Fette begießt, darüber.

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Will man Hühner zum Vorteil des Haushaltes ganz einfach bereiten, so koche man sie mit Salz und Wurzeln halb weich und tue dann Reis oder Gräupchen daran, die man mit fein geschnittenem Kohlrabi oder Sellerie und grün gehackter Petersilie