Spiegeleier

Man bestreicht eine Porzellanschüssel mit Butter und belegt selbige mit Semmelschnitten, jedoch muß der Rand leer bleiben, gießt ein wenig Milch auf die Schnitte, salzt es und schlägt so viele Eier darauf, als dazu erforderlich sind. Hierauf salzt man es wiederum, tut ein wenig Pfeffer darauf und zu jedem Ei ein Stückchen Butter und gießt dann auf jedes Ei einen Löffel voll sauren Rahm und setzt es auf einen Deckel mit Salz ins Bratrohr oder auf einen Dreifuß mit wenig Glut. Wenn man es auf einen Dreifuß setzt, muß man einen Deckel mit Glut darauf tun, indem es gelb werden muß.

Ein Omelett (Eier in Schmalz)

Es werden für sechs Personen zehn Eier aufgeschlagen, Pfeffer und Salz hinzugetan, und dieselben gut abgeschlagen; hierauf wird in einer flachen Pfanne ein gutes Stück Schmalz heiß gemacht, die abgeschlagenen Eier darein geschüttet, und anfangs mit einem Schaufelchen ringsherum aufgehoben, damit es nicht anbrennt. Wenn es auf dem Boden recht fest und bräunlich ist, so nimmt man von eben der Größe wieder eine Pfanne mit einem Stück Butter, und wenn es heiß ist, stürzt man das Omelett von der ersten Pfanne in die andere hinüber, und läßt es auf einer Glut schön bräunlich werden. Eigentlich soll es auf beiden Seiten schön gebacken sein, in der Mitte aber ganz saftig bleiben. Man gibt es dann gleich auf einer Schüssel zu Tisch.

Eine Eierspeise auf italienische Art

Man gießt zu ausgeschlagenen Eiern etwas Milch, tut etwas Zucker hinzu und macht danach ganz kleine Omelette, eines auf das andere; wenn zwei auf einander sind, reibt man eine Zitrone auf Zucker ab, streut diesen 16