Semmelschmarren

Vier altgebackene Kreuzersemmeln werden in ganz feine Scheibchen geschnitten, acht Eier mit einem Quart süßen Rahm ab gestrudelt, gesalzen und über die aufgeschnittenen Semmeln gegossen. Wenn es eine Stunde gestanden hat, und die Semmeln weich geworden sind, werden sie in einen Tiegel getan, worin Schmalz zerlassen wurde, und bräunlich gebacken, danach zerstoßen, und nötigenfalls, wenn sie zu trocken sind, noch mit ein wenig Fett vermischt gebacken.

Reis in Milch mit Zucker und Zimt

Ein halbes Pfund Reis wird rein geklaubt, in einigen Wassern gewaschen, in einem Tiegel oder Kasserolle mit zwei Maß guter Milch, einem Stück Butter, nach Belieben Zucker und Zimt, in einer Röhre, ohne ihn umzurühren, aufgezogen, und die Milch ganz eingekocht, oder oben und unten Glut getan. Wenn er schöne Rahmeln hat, wird er angerichtet und die Rahmeln oben darauf gegeben, auch Zucker und Zimt darauf gestreut.

Ein Pfanzel von geschnittenen Nudeln

Die Nudeln werden so, wie sie zu Pfanzeln beschrieben worden sind, gemacht, und in siedendem Wasser eingekocht. Wenn sie abgesotten sind, werden sie abgegossen, mit kaltem Wasser abgeschwemmt und in heißer Butter oder Schmalz geröstet, gesalzen, ein paar Eier daran geschlagen und gut verrührt, danach in ein mit Butter beschmiertes und mit Semmelbröseln bestreutes Bratbecken oder Kasserolle getan, und mit unten und oben Glut, oder in einer Röhre gebacken, Wenn es auf dem Boden Rahmeln hat, stürzt man es auf eine Schüssel und trägt es zu Tisch.