Salz, verfertigt. Der Teig wird wie ein Butterteig gemacht, die zusammengerollten Strudeln in der Form eines S darein gelegt, und mit Eidotter bestrichen auf einem Blech gebacken. Indessen schlägt man von einem Eiklar einen Schnee, mengt Zucker und gestoßenen Zimt darunter, glaciert die Strudeln, wenn sie gebacken sind, damit, und trocknet sie im Ofen. Zur Sauce werden zwei Lot abgezogene Mandeln mit einigen Tropfen süßen Rahm gestoßen, hierauf mit einer halben Maß süßen Rahm oder Milch abgekocht und durchgepreßt. Alsdann wird die durchgepreßte Milch wieder heiß gemacht und in einer besonderen Schüssel aufgetragen.

Wasser-Strauben zu machen

An Mundmehl, das zuvor gesalzen worden ist, wird heißes Schmalz gebrannt, mit zugegossenem siedendem Wasser ein fester Teig gemacht, derselbe wohl abgerührt, bis er glatt geworden ist, danach zuvor in warmem Wasser gelegene Eier eines nach dem andern darein geschlagen, bis er so dünn geworden, daß er recht läuft, dann taucht man den Straubenlöffel in heißes Schmalz, und backt sie vermittelst desselben in heißem Schmalz schön braun heraus.

Hecht-Strietzeln

Wenn der Hecht geschuppt, ausgenommen und gut gewaschen ist, wird das Fleisch von den Gräten befreit, und mit Limonenschalen neben Petersilie klein gewiegt. Zu einem Pfund Hecht wird eine Kreuzersemmel in Milch eingeweicht, wohl ausgedrückt, von drei Eiern ein Eingerührtes gemacht, dasselbe noch mit drei frischen Eiern, etwas Salz und dem Geschnittenen neben den ausgedrückten Semmeln verrührt, Strietzeln daraus gemacht, in Eiern und Semmelbröseln umgekehrt, und in heißem Schmalz gebacken.