Äpfel im Schlafrock

Wenn die Äpfel geschält, in zwei Hälften geteilt, und die Butzen heraus genommen worden sind, werden sie gut mit Zucker bestreut, jedes Stück auf einen ausgerollten viereckigen Butterteigfleck gelegt, dann den Teig kreuzweise darüber geschlagen, auf ein mit Butter bestrichenes Blech gelegt, und in der Röhre gebacken, danach wieder mit Zucker bestreut warm gegeben.

Gebackene Äpfel

Geschälte und in Finger dicke Schnitzchen geschnittene Äpfel werden mit Zucker bestreut und in Mehl umgekehrt aus dem Schmalz gebacken.

Apfel-Schalot

Wenn die Äpfel geschält und vom Butzen befreit sind, werden sie in feine Blättchen geschnitten, ein Stück Zucker auf Limonen abgerieben und dazu getan, so viel als zum Benutzen nötig ist Wein zugegossen, ein Model mit Butter ausgestrichen, derselbe mit Blättchen von weißgeschnittener Semmelrinde, dann mit Apfelschnitzchen, danach wieder mit Semmelrinde belegt, oben Butter darauf gestrichen und im Ofen gebacken,

Apfelkuchen

Je nachdem wie viele man machen möchte, wird Mehl in eine Schüssel getan, heiß gemachtes Schmalz darein gegossen, und damit recht abgerührt, dann wieder mit heißem Wasser recht gut verrührt, hierauf einige Eidotter daran gerührt, von dem Klaren ein Schnee geschlagen, und damit vermengt. Alsdann werden Äpfel in Scheiben oder Schnitzen geschnitten, recht gut mit Zucker bestreut, ein wenig liegen gelassen und dann in dem Teig umgekehrt, aus dem Schmalz gebacken, und mit Zucker bestreut warm genossen.