Eiern vermischt, drei Löffel voll Hefe und ein kleiner Dreißiger Mundmehl dazu getan, ein Teig gemacht, selbiger mit Mehl bestreut, in drei Teile geteilt, jeder der Teile mit der Hand in kleine armdicke runde lange Stücke geformt, diese wieder in kleinere zwei fingerbreite Stückchen zerschnitten, letztere ganz lang fingerdick ausgedreht, oben und unten die Spitzen abgeschnitten, dann in Kreuzchen gelegt und in Schmalz gebacken.

Butternudeln

Die Rinde einer Kreutzersemmel wird abgerieben, die Mollen klein geschnitten und mit einem Quart siedenden Rahm angebrüht, wenn es wieder erkaltet ist, drei Eier daran geschlagen, zwei Eßlöffel voll dicke Bierhefe und vier Lot zergangene Butter dazu gerührt, auch etwas Salz und ein halbes Pfund feines Mehl dazu getan, alsdann wird es zu einem leichten Teig angemacht, und dieser in die Wärme gestellt, daß er wohl aufgeht. Wenn er gegangen ist, tut man in ein gleich weites Geschirr ein gutes Stück Butter oder Schmalz, läßt es zergehen, jedoch nicht heiß werden, sticht den Teig mit einem blechernen Eßlöffel in Form runder Nudeln aus, legt sie in das Schmalz (die Nudeln dürfen aber nicht an einander stoßen, weil sie sehr auflaufen), dann backt man sie nicht schnell, gibt unten und oben Kohlen, und wendet sie, wenn sie unten Farbe haben; bei dem Anrichten werden sie mit Zucker bestreut.

Zopf-Nudeln

Ein und ein halber Dreißiger Mundmehl wird in eine Schüssel getan, vier ganze Eier und von fünfen die Dotter daran geschlagen, ein Gazel saurer Rahm und zwei Eßlöffel voll gute Hefe damit verrührt, dann in einem Pfännchen ein Gazel süßer Rahm mit einem Stückchen Butter warm gemacht, gesalzen und lauwarm zu dem Übrigen gegossen, hieraus ein Teig gemacht, Zöpfe daraus geformt,