Gute Kartoffel-Spatzeln

Ein Dutzend große Kartoffeln werden weich gesotten, das Wasser davon abgegossen und über Nacht stehen gelassen. Den andern Tag werden sie geschält, und auf dem Reibeisen gerieben, ein eines Hühnereies großes Stückchen Schmalz darauf gebrannt und in einem zugedeckten Tiegel gedämpft, danach gesalzen und wohl verrührt. Alsdann werden zwei Hände voll Mehl darein gezettelt, die Masse mit 3 Eiern angemacht, Spatzen daraus gemacht und in Salzwasser eine halbe Viertelstunde gesotten, hierauf Schmalz heiß gemacht, ein wenig Semmelbröseln darein gestäubt und die Spatzeln damit geschmälzt.

Nudelspeise mit geräuchertem Fisch

Von drei Eiern verfertigte geschnittene Nudeln werden mit drei Quart siedender Milch stark eingekocht, dann zum Abkühlen stehen gelassen, während demselben wird ein halbes Pfund Butter wohl abgetrieben, die Nudeln nach und nach darein gerührt, 8 Eier daran geschlagen, und von 6 Eiklar der Schnee daran gerührt; von einem gut geräucherten Fisch nimmt man ein Stück ohne Gräten, zupft oder hackt diesen fein auf, und rührt ihn darunter, nimmt eine Reifschüssel, schmiert diese mit Butter aus, und gibt das Gerührte darein, läßt es in der Röhre ganz langsam backen, und gibt es gleich zur Tafel. Man kann auch, wenn man will, vier Lot aufgeriebenen Parmesankäse darunter geben.

Wasserspatzeln von abgebrühtem Teig

Können entweder nur mit zwei Eiern je zu einem Quart Milch gerechnet, oder auf gewöhnliche Art nur die Hälfte Eier zu einer gleichen Quantität Milch genommen werden; sie werden an einem mit Milch oder Wasser und Salz angerührten Teig geschlagen und mit demselben tüchtig geklopft. Werden nur zwei Eier zu einer Maß Milch