geworden ist, wird er mit einem Stückchen Butter und eben so viel Krebsbutter verrührt, auf einem Brett Strietzeln daraus gemacht, selbige in Eier und Semmelbröseln gewendet und in Schmalz gebacken.

Reisschmarren

In einer halben Maß Milch wird ein halbes Pfund Reis nicht zu weich gesotten, dann mit einem Vierling Butter recht flaumig abgerührt und mit acht abgeschlagenen Eiern vermischt, danach ein mit Butter wohl ausgestrichenes Bratbecken damit gefüllt, unten und oben Glut gegeben, lichtbraun gebacken, langsam zerstoßen, und mit Zucker und Zimt aufgetischt. Es kann auch in der Röhre gebacken werden.

Grießschmarren

In Wasser oder Milch wird eine halbe Maß Grieß ganz dick gekocht, wenn er abgekühlt ist, werden acht Lot Schmalz abgetrieben und damit verrührt, so wie auch sieben Eier nach und nach darein geschlagen, in einem flachen Kasserolle Schmalz zerlassen, die Masse darein getan, und wie andere Schmarren gekocht, danach mit dem Nudelscherer, so fein wie beliebt, zerstoßen.

Pfannenkuchen

An zwei Löffel voll Mehl wird so viel Milch gegossen, daß man es gut abrühren kann, dann nach und nach zwölf ganze Eier daran geschlagen und noch ein Gazel Milch damit verrührt, die Hälfte in eine Omelettpfanne, worin ein Stückchen zergangene Butter ist, getan, auf der unteren Seite bräunlich gebacken, dann umgekehrt vermittelst eines Nudelscherers, die andere Seite ebenfalls hellbraun gebacken, und so mit der anderen Hälfte des Teigs verfahren.