Mandel-Strietzeln

Ein Viertelpfund abgezogene Mandeln werden mit ein wenig Wasser vermischt, damit sie nicht blicht werden, klein gestoßener Zucker darunter getan, und auf einer Glut schön weiß erhalten. Danach abgekühlt, von einer Limone die klein geschnittene Schale neben dem Saft und von einem Ei das Klare dazu genommen, kleine Strietzeln daraus gemacht, diese auf in Zucker umgekehrte Oblaten gebracht, und in nicht zu heißer Röhre gebacken, auch kann man sie durch einen Spritzstraubenmodel drücken, und Strietzeln oder Kränze machen.

Spritzstrauben

In einem Quart Milch wird ein kleines Stückchen Butter und gleichviel Zucker gesotten, unter beständigem Rühren so viel Mundmehl hinein gestäubt, als zu einem dicken Teig nötig ist, sobald er auf dem Feuer zu trocknen anfängt, wird er in eine Schüssel getan, gesalzen, und nach und nach mit vier bis fünf Eiern verrührt. Dann wird das Schmalz in einer Pfanne, welche so groß ist, als man sie zu Strauben gebraucht, nicht gar zu heiß gemacht, die Straubenspritze halb voll gefüllt, in der Rundung in die Pfanne gedrückt und unter stetigem Rütteln langsam gebacken. Bei der ersten Straube kann man schon sehen, ob selbige nicht zu schwer werden, welches man hieraus kennen kann, wenn die Straube nicht aufgetrieben bleibt. Ist der Teig zu dünne, so fällt die Straube nach dem Backen zusammen. Daher ist wohl Acht zu haben, daß man bei dem Anrühren den Teig nicht zu dünne mache. Es kann ihm mit einem Ei noch geholfen werden. Wenn sie gebacken sind, werden sie mit Zucker bestreut zu Tisch gegeben.

Gebackener Reis

Wenn ein in Milch mit Zucker lind gekochter Reis kalt