genommen, so wird der Teig dicker, als der wozu man vier nimmt. Wenn der Teig fertig ist, werden vermittelst eines Löffels die Spatzeln in siedendes Wasser eingelegt, eine kleine Viertelstunde darin gesotten, dann angerichtet und mit gerösteten Semmelbröseln geschmälzt.

Gefüllte Äpfel

Halb Wasser halb Wein wird mit einem Stückchen Zucker, Zimt und Limonenschalen ans Feuer gesetzt, bis es siedet, indessen recht gute Äpfel geschält, der Butzen ausgelöst, die Äpfel in den siedenden Wein getan bis sie weich sind, danach auf ein Haarsieb gebracht, damit sie ablaufen, von süßem Rahm und Eidotter eine Creme gemacht, wenn er verkocht ist, hingestellt, daß er kalt wird, etwas davon in eine Schüssel getan, die Äpfel mit eingemachten Maulbeeren oder sonst etwas Beliebigem gefüllt, und in die Schüssel auf die Creme gesetzt, man besteckt sie aber zuvor mit in feines Filet geschnittenen Zitronat, und bedeckt sie vollends mit der noch übrigen Creme, danach werden einige bittere Mandeln fein gestoßen, die Äpfel damit bestreut und im Ofen schön farbig gebacken.

Äpfel mit Bechamel im Ofen

Wenn gute Äpfel geschält und in beliebige längliche Schnitze geschnitten sind, werden sie in Zucker und Wein gedünstet, dann ein Bechamel gemacht, dasselbe mit acht Eidottern, mit dem Schnee von 6 Eiklar, neben 6 Lot auf Limonen abgeriebenen Zucker schön flaumig abgerührt, in eine mit Butter beschmierte Schüssel eine Lage von dem Bechamel, dann eine Lage Äpfel, danach wieder Bechamel und so fort gelegt, Zucker darauf gestreut und noch eine halbe Stunde in der Röhre oder Tortenpfanne gebacken, dann vom Backen hinweg sogleich auf den Tisch gegeben.