gestoßenen Zucker und ein klein wenig gestoßene Vanille und Salz darein. Danach schmiert man einen passenden Model gut mit Butter aus, nimmt fein nach der Breite geschnittenen Zitronat, und bildet auf den Boden des Models einen Stern davon, dann gibt man einen Teil von dem Gerührten hinein, macht in dessen Mitte eine Höhlung, und füllt dieselbe mit Johannisbeeren, tut den andern Teil des Gerührten darauf, setzt oder hängt den Model in siedendes Wasser, läßt es aufgehen, stürzt es dann auf eine Schüssel, und begießt es mit einer Sauce von Wein und Johannisbeeren.

Süße Markwandeln

Die Rinde von 4 Kreutzersemmeln wird in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt und auf dem Feuer abgetrocknet, ein Vierling Mark oder Abschöpffett hinein gerührt, ein wenig gesalzen, 2 ganze Eier und 7 Eidotter hinein gerührt, eine Limone mit Zucker abgerieben, von 7 Eiklar ein Schnee geschlagen, und dieser mit einem Vierling gestoßenen Zucker mit dem Übrigen vermengt. Hierauf füllt man mit Messerrücken dickem Butterteig belegte Wandeln etwas über die Hälfte damit an, bestreut sie mit Zucker und backt sie auf einem Blech im Ofen.

Eine sächsische Eierspeise

Schneidet eine Bries und eine überbratene Kalbsniere zu einem Ragout zusammen, schneidet ferner, (wenn es gerade zu bekommen ist,) Spargel, Krebsschwänze und Petersilie fein darunter, schlagt 12 Eier daran, strudelt ein wenig süßen Rahm mit Salz und Pfeffer gut ab, und tut es gleichfalls darunter. Dann legt ein Stück Butter in eine flache Pfanne oder Tiegel, schüttet das Abgestrudelte darein, läßt es unter beständigem Rühren zusammengehen, wie ein Eingerührtes, tut es, wenn es noch saftig ist, in eine