und füllt die Pastete damit, bedeckt sie mit einem mit Eiern bestrichenen Deckel, worin in der Mitte sich ein kleines Loch befinden muß, ziert ihn auf beliebige Weise, läßt die Pastete anderthalb Stunden backen, und stürzt sie, ehe sie zu Tisch gegeben wird, auf eine Schüssel.

Einen mürben Strudel mit Weinbeeren und Zibeben

Aus Nieren, Kälberbraten, Zibeben, Weinbeeren und feinen Zitronenschalen wird ein Gehäck (Haschi) gemacht. Wenn alles fein geschnitten wurde, läßt man es mit Butter anlaufen, schlägt ein paar Eier daran, und macht einen Teig wie bei der Kasserolle-Pastete, rollt einen länglichen Messerrücken dicken Fleck aus, tut das Gehäck (Gehackte) auf der einen Seite nach der Länge darauf, und schlägt die andere Seite darüber her, beschmiert die äußeren Seiten mit Eier, drückt den Daumen wohl an, formt den Teig zu einer Schlange oder Schnecke, tut ihn auf ein mit Butter bestrichenes Blech, backt ihn in der Röhre und gibt ihn warm zu Tisch.

Überzwerger Butterteig

Man tut ein halbes Pfund Mehl in eine Schüssel, schneidet einen Vierling Butter darauf, rührt dies neben ein wenig Salz, 4 Eidotter und etlichen Eßlöffeln voll Wasser zu einem Teig zusammen, nimmt denselben auf ein Nudelbrett, wirkt ihn ab, und rollt kleine, eines Tellers große Flecke, so dünn und gleich als möglich daraus. Wenn alle beisammen sind, wird ein Vierling Butter zerlassen, jeder Fleck mit dem Pinsel davon überstrichen, bis die Butter alle ist, und ein Fleck auf den andern gelegt. Ist dies geschehen, so werden die Flecke ganz fest zusammengerollt, über Nacht auf einem Nudelbrett oder einer zinnernen Schüssel in den Keller getan, den andern Tag ein Stückchen eines Messerrücken dick abgeschnitten, sobald solche beisammen sind, überzwerg gerollt, mit einem guten Ragout gefüllt, wie