sie mit dem übergelassenem Eßlöffel voll Krebsbutter bestrichen, ein Löffel voll Ragout hinein gelegt und zu Tisch gegeben. Einige abgesottene recht fein geschnittene Artischockenböden können ebenfalls zu dieser Füllung genommen werden. An Fasttagen nehme man statt Kalbsbriesen Fischmilch.

Fleischpastetlein auf eine geschmackvolle Art

Man siedet ein halbes Pfund Kalbfleisch nur ganz wenig in guter Fleischbrühe, nimmt es dann heraus und wiegt es neben einem Stückchen Mark, und einem halben Vierling Nierenfett ganz klein. Schneidet dann von einer Semmel die Rinde ab, siedet sie gleichfalls ein wenig in Fleischbrühe, wiegt sie dann auch unter das Fleisch, tut klein geschnittene Schalotten, Salz und ein wenig Muskatblüte dazu, und rührt alles wohl untereinander, belegt kleine Modelchen mit dünnem Butterteig, füllt diesen Fasch (Füllung aus Gehacktem) damit, legt auf jedes ein Stück Mark und einen Deckel von Teig darauf, bestreicht solchen mit Eier und läßt es backen.

Pastetlein von frikassiertem Aal

In kleine flache Model werden Blättchen von Butterteig gelegt. Alsdann wird ein Aal von einem Pfund abgestreift und ausgenommen, zu kleinen Scheiben geschnitten, ein wenig Essig darüber gegossen, ein Stückchen Butter in einem Kasserolle zerlassen, und ein ganz kleiner Löffel voll Mehl daran getan. Wann es ein wenig angezogen hat, tut man einen kleinen Schöpflöffel voll Fleischbrühe, Salz, klein geschnittenen Petersilie, Muskaten, klein geschnittene Zitronenschalen, und für einen Kreuzer Kapern dazu, nimmt den Aal aus dem Essig, und legt ihn in die Brühe.