Wenn er ein wenig gekocht hat, läßt man ihn wieder erkalten, füllt dann in jeden Model 2 bis 3 Stückchen, deckt ihn wieder mit einem Blättchen Butterteig zu, macht eine Öffnung darein, bestreicht sie mit einem verrührten Ei, und backt sie in schneller Hitze in einem Rohr. Die Brühe muß ganz kurz eingekocht sein.

Ragoutwandeln

Von 2 Kreuzersemmeln wird die Rinde in kleine Würfelchen geschnitten, 8 Eier in einer Maß süßen Rahm ab gestrudelt, und auf die Semmelbröckeln gegossen, dann macht man von 2 gut übersottenen Eutern und Kalbsbriesen einen Ragout, und meliert es unter das Andere. Bei Bedarf können auch Spargel, Karfiol und klein geschnittene Krebsschwänze darunter getan werden. Dann werden die mit Butterteig gefütterten Wandeln damit angefüllt, mit einem Deckel von eben diesem Teig bedeckt, und wie gewöhnlich im Rohr gebacken, dann umgestürzt zu Tisch gegeben.

Krebspasteten

Wenn die Krebse gesotten, nimmt man die Schwänze heraus, befreit sie von dem Bitteren, und stößt sie im Mörser klein, dann werden sie mit einem Stück Butter so fein wie möglich nochmals gestoßen, und mit ein wenig Wasser aufgekocht, dann durch ein Tuch wohl ausgepreßt und an einen kühlen Ort gestellt, daß es stockt, alsdann weicht man die Mollen von 6 Kreuzersemmeln in Milch ein, drückt sie wohl aus, trocknet sie am Feuer, rührt in die Krebsbutter 3 ganze Eier und drei Eidotter, eins nach dem andern, recht flaumig hinein, und von 6 Eiklar