Teig, gibt sodann in die Mitte die Hälfte von der Farce darüber, formt es ganz rund, rollt vom übrigen Teig fingerbreite Streifen mit dem Krapfenrädchen aus und legt sie über die Farce, gleich einem Gitter, daß noch überall die Farce dazwischen heraus sieht, bestreicht es mit Eier und backt es im Rohr.

Kleine Butterpasteten mit Hachis (Gehacktem) oder Ragout

Man macht einen Butterteig, rollt ihn einen starken Messerrücken dick aus, sticht dann mit einem Glas oder Pastetenstecher runde Blätter ab, legt sie zur Hälfte auf ein Blech, bestreicht sie mit Eier, und sticht sie zur andern Hälfte neuerdings aus. Von den nach diesen ausgestochenen kleinen Blättchen zurückgebliebenen Rändern legt man auf jedes der größten Blätter einen, damit es hier den Rand und in der Mitte eine Höhlung bildet, bestreicht sie wieder mit Eier, und backt sie schön in einem gut geheizten und abgestandenen Rohr, die ganz kleinen Blättchen backt man auch besonders zu Deckeln, macht ein gutes Haschi oder ein Ragout, füllt es in die Höhlung der Pastetchen und bedeckt jedes derselben mit dem dazu gehörigen Deckel.

Pastete von Makkaroni mit Parmesankäse

Ein Pfund fingerdicke Makkaroni Nudeln siedet man in vielem gesalzenen Wasser lind, und gießt das Wasser wieder davon ab, dann schneidet man ein Stück gekochten Schinken ganz fein, läßt ihn mit einem Stück Butter in einem Tiegel anlaufen, tut die Nudeln hinein, läßt es ein wenig anziehen, rührt sie um, gießt süßen oder sauren Rahm zu, läßt es aufsieden, nimmt es vom Feuer weg, und läßt es erkalten. Dann belegt man einen mit Butter bestrichenen Model mit Teig, belegt dies wieder mit einem dünn ausgerollten Blatt, bestreicht es mit Eier, tut ein halbes Pfund fein geriebenen Parmesankäse neben ein wenig Pfeffer und Salz in die Nudeln,