hat, schüttet man's auf einen Teller, und läßt es erkalten, als dann wird in jede Form ein wenig von der gekochten Füllung gelegt, von eben dieser Größe ein Deckel darauf getan, neben ein wenig zugedrückt, in die Mitte ein kleiner Schnitt gemacht, mit einem verrührten Ei bestrichen, dann gelb im Ofen gebacken, und warm auf den Tisch gebracht.

Kartoffelpastete auf holländische Art

Gesottene, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln werden in Fett mit ein wenig klein geschnittenen Zwiebeln geröstet, 2 Eier daran geschlagen und mit einem Viertelmaß sauren Rahm wohl untereinander gemengt, dann ein Model mit Butter bestrichen und mit Semmelbröseln besät, in die Form eine Lage Kartoffeln und darauf eine Lage hart gesottener Eier und blattweiß geschnittener Heringe oder Sardellen, dann wieder eine Lage Kartoffeln und so weiter bis der Model voll ist, dann wird der äußere Ring der Form mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, und das Ganze bei guter Hitze im Rohr gebacken.

Ein aufgelaufenes Pastetlein

Mit Mehl, Krebs- oder anderer Butter macht man einen nicht gar zu festen Teig, der noch läuft, schneidet das Fleisch von Kalbsbraten oder gebratenem Geflügel ganz klein, salzt es, reibt ein wenig Muskatnuß daran, schmiert einen Model mit Butter, legt ein wenig Teig auf den Boden, dann gedämpfte Hühner oder Tauben darein, einen anderen Teig darauf, und backt es im Rohr aus.

Gehackte (Haché) Pastete

Ein Stück Fett oder Butter läßt man in einem Tiegel