Euter, eine Handvoll abgesottene Maurachen (Morcheln), und wiegt diese drei Stücke zusammen klein neben ein wenig Zitronenschale, Petersilie und Schnittlauch. Die übrig gelassene Krebsbutter wird hierauf mit 3 Eidotter abgerührt, die eingeweichte Semmel ganz leicht ausgedrückt, und neben dem Gehackten an die gerührte Butter getan. Die Krebsschwänze werden nur von einander geschnitten, und neben Salz und Muskat auch darein genommen. Von dem verfertigten Butterteig wird nun der halbe Teil, so groß die Pastete werden soll, ausgerollt, das Blatt auf ein Backblech auf Papier gelegt, die gerührte Masse darauf gefüllt, der übrige halbe Teil ebenfalls zu einem runden Fleck gerollt, darüber gelegt, nach Gefallen ausgeschnitten, mit einem Ei bestrichen und gelb gebacken.

Markmelone

Ein Vierling geschälte Mandeln und ein Vierling Zucker werden ganz fein gestoßen, in einen Hafen getan, und mit 8 Eidotter eine halbe Stunde lang gerührt; dann nimmt man 6 Eiklar, rührt ihn neben einem halben Vierling in kleinen Würfelchen geschnittenen Mark, und drei Lot fein geschnittenen Zitronat gleichfalls darunter, schmiert einen Melonenmodel mit Butter aus, belegt ihn mit Butterteig, füllt ihn mit der Masse nicht gar zu voll an, und backt es in einem abgekühlten Ofen oder Röhre.

Kleine Fasch-Pastetlein

Man macht aus gleichviel Mehl, wie Butter, 2 Eiern und etwas Wasser einen nicht zu festen Butterteig, formt beliebige kleine Pastetchen, legt von einem Fasch (Füllung aus Gehacktem) ein wenig hinein, belegt es mit einem Butterteigdeckel, bestreicht es mit Eiern, und backt es in einem nicht zu kalten Ofen aus.