Lorbeerblätter, Kettelkraut, Nelken und Petersilie zusammen, legiert es mit 4 Eidotter, bestreicht den Model mit Butter, bestreut ihn mit Semmelbröseln, füllt den Reis hinein, legt das Lammfleisch in die Mitte, bedeckt es wieder mit Reis und backt es.

Pastete von Lerchen

Eine große Gänseleber oder eine kleine halbe Kalbsleber, einen Vierling Speck hackt man mit einer Handvoll Schalottenzwiebeln, und einem Vierling gewaschene Sardellen, wiegt eine Handvoll Petersilie, die Schalen von einigen Zitronen, und einige Eßlöffel voll Kapern recht fein, tut es neben ein wenig Muskatblüte, Pfeffer und Kettelkraut dazu, drückt den Saft von den abgeschälten Zitronen daran, rührt alles recht durcheinander, belegt den Boden einer Pastete mit der Hälfte der Füllung (Farce), legt die Lerchen, welche zuvor einige Stunden in Essig, Wein, Zitronensaft und etwas Salz gebeizt worden, darauf, bedeckt es mit der andern Hälfte der Farce und legt noch einige Zitronenscheiben und Lorbeerblätter darauf, dann den Deckel darüber, und behandelt es gleich andern Wildbretpasteten.

Stockfischpastete

Klein geschnittene Schalotten und Petersilie werden in einem Tiegel mit einem Stück Butter gedünstet, und mit einigen hinein geschlagenen Eiern und den zuvor in Milch eingeweichten und dann ausgedrückten Semmelmollen umgerührt, dann in eine Schüssel herausgenommen, noch einige Eier daran geschlagen, ein wenig Salz und Muskatblüte hinzugetan und kalt werden lassen, dann belegt