man den Boden einer aufgesetzten Pastete mit der Hälfte des Fasches (Füllung aus Gehacktem), tut abgekochten Stockfisch darauf, gießt zu einer Pastete für 4 Personen ein Gazel süßen Rahm auf den Stockfisch, legt die andere Hälfte des Fasches darauf, und backt es wie die andere.

Pastete mit gemischten Hühnern

In einen Tiegel oder Kasserolle werden Hühner gliederweise geschnitten und übersotten, dann mit frischer Butter, klein gewiegter Petersilie, in kleine Stückchen geschnittene Kalbsbriese, Kalbseuter, Ochsengaumen, ein wenig Trüffel, Maurachen (Morcheln) und Salz gedünstet, dann tut man Coulis und etwas gute Fleischbrühe dazu, oder statt dessen stäubt man ein wenig Mehl daran, füllt es mit Schü (Jus) an, drückt den Saft von einer Limone darauf, und verfährt wie schon erwähnt worden. Bei Bedarf kann man sie auch weiß einbrennen, mit guter Fleischbrühe auffüllen, und mit Eidotter frikassieren.

Krebspastete

Man siedet 100 Krebse, löst die Schwänze davon ab, stößt die Schalen klein, dämpft solche in einem halben Pfund Butter, gießt ein paar Eßlöffel voll gute Fleischbrühe daran, preßt es wohl durch ein Tuch, und stellt das Durchgepreßte über Nacht in den Keller; zum Butterteig wird ein Ei, nicht ganz ein Quart saurer Rahm und ein wenig Salz genommen, feines Mehl daran gewirkt, derselbe wie ein anderer Butterteig abgearbeitet, halb dick ausgerollt, die Hälfte von der Krebsbutter auf einer Serviette abgetrocknet, und auf den halben Teil des Teiges gelegt, das Leergelassene darüber geschlagen, und zweimal ausgerollt, dann bleibt der Teig liegen. Zur Füllung nimmt man das Innere von einer Kreutzersemmel, weicht solches in ein Glas süßen Rahm ein, ferner zwei abgesottene Briesen, zwei