wurden, werden sie mit Butterteig ausgefüttert, weiches Papier so zusammen gelegt, daß es den inneren Raum der Wandeln ausfüllt, der Deckel von gleichem Teig darüber getan, mit Eier bestrichen und gebacken. Danach wird der Deckel ab und das Futter herausgenommen, dann eine Limonen-Creme dazu gemacht von einer Maß süßen Rahm, worin 10 Eidotter mit 4 Löffel voll Mundmehl abgerührt, und ein auf vier Zitronen abgetriebener Vierling Zucker darein getan, dies rührt man auf einer Glut ab, bis es anfängt dick zu werden, füllt dann die ausgebackenen Wandeln damit, deckt sie mit dem Deckel zu, läßt sie noch einige Minuten in einer Röhre, bis die Creme ganz dick geworden, und gibt sie zu Tisch. Statt der Limonen-Creme kann auch Schokolade oder Vanillecreme darein getan werden. Bei ersterer werden, anstatt den Zucker mit Limonen abzureiben, zwei Schokoladentafeln fein aufgerieben und darunter gerührt, bei letzterer nur ein Stengel Vanille fein gestoßen und mit der Creme verkocht.

Fasch-Pastete

Einen Model belegt man wie gewöhnlich mit Butterteig, legt etwas von einem beliebigen Fasch hinein, dann in die Mitte gedünstetes Lammfleisch, und wieder mit Fasch (Füllung aus Gehacktem) aufgefüllt, den Deckel von obigem Teig darauf, und wie gewöhnlich verfahren.

Kleine Kalbfleischpastete

Kalter Kalbsbraten wird ganz fein gewiegt, in einen Tiegel oder Kasserolle, worin man zuvor ein Stück Butter zerließ, getan, dann einige Löffel voll Braten- oder