Auf den Deckel der Pastete werden Figuren vom Teig ausgeschnitten und darauf gelegt. Läßt man von Blech einen runden oder ovalen Ring machen, so ist es besser als Papier.

Ranguin

Acht große Kartoffeln stößt man in einem Mörser mit einem Vierling Butter fein, nimmt es aus einer Schüssel heraus, verrührt es gut, schlägt 2 ganze Eier und 12 Eidotter daran, gießt ein Gazel sauren Rahm dazu, und 12 Lot Parmesankäse, schlägt von dem Klaren der 12 Eier einen Schnee, und rührt ihn daran, füllt papierene Kapseln etwas mehr als die Hälfte damit an, (die Kapseln müssen aber zuvor mit Butter bestrichen werden) streut Parmesankäse darauf, setzt sie auf ein Blech und backt sie im Ofen. Sie müssen warm samt den Kapseln auf den Tisch gegeben werden.

Kleine Austernpastetlein

In kleine kupferne oder blecherne Modelchen werden so große runde Blättchen von Butterteig als der innere Raum derselben ist, gelegt, wohl angedrückt und mit Eiern bestrichen. Hierauf öffne man die Austern, sammelt das herauslaufende Wasser in eine Schüssel, putzt die Austern wohl, legt in ein jedes der Modelchen zwei Austern, gießt einen Eßlöffel von ihrem eigenen Wasser, welches vorher mit einem Stückchen frischer Butter, ein wenig Pfeffer, fein gewiegter Petersilie und Limonensaft verrührt worden, dazu in die Modelchen, bestreut sie ein wenig mit geriebenen Semmelbröseln, und backt sie etwas schnell im Ofen, ehe man sie zu Tisch gibt.

Gesulzte Rebhühnerpastete

Den Haschi (Gehacktes) zu dieser Pastete verfertigt man wie zu der kalten Pastete von Rebhühnern, man nimmt nämlich