gute Fleischbrühe hin zugegossen, einige fein geschnittene Schalotten, Zitronenschalen, Kapern, ein wenig Muskatblüte und Salz dazu getan, dann drückt man Zitronensaft daran, schlägt entweder ein Ei daran, oder ein wenig süßen Rahm, rührt alles wohl untereinander, dann macht man von geblättertem Butterteig, vermittelst eines großen Trinkglases, runde Blättchen, bestreicht sie mit Eier, legt in die Mitte des Einen einen Löffel voll Füllung, und legt das Andere darauf, macht da, wo sie zusammenpassen, mit dem Messer kleine Querschnitte, bestreicht sie mit Eier, und läßt sie schön gelb backen. Von dieser Füllung können auch kleine oder große Pasteten-Model gefüllt werden.

Kleine englische Pastetlein

Kaltes gebratenes Kalbfleisch wird ganz klein gehackt, und neben Wein, Weinbeeren, Kapern, gehackten Zitronenschalen, Zitronensaft, gestoßener Muskatblüte, Butter, etwas geriebener Semmel in einem Tiegel oder Kasserolle eingekocht und wieder kalt werden lassen, dann kleine mit guten dünn ausgerollten Butterteig belegte Model damit gefüllt, am Rande und oben der Deckel von Teig mit Eiern bestrichen und gebacken. Im Fall man sie mit Krebsen füllen will, werden diese in Salzwasser gesotten, die Galle davon geschnitten, das Fleisch herausgenommen, ganz klein gehackt, Krebsbutter, Eier, geschälte und gestoßene süße Mandeln, in süßen Rahm eingeweichte Semmelmollen, und ein wenig Semmelbröseln wohl untereinander gemischt, die Model damit gefüllt und gebacken.

Gehackter Weinteig

Man nimmt ein halbes Pfund Mehl auf ein Wiegebrett,