dünne Scheiben. Hierauf tut man in das Geschirr, worein sie kommen sollen, zuerst etwas grob gestoßenen Pfeffer, ein wenig Salz, einige zerdrückte Korianderkerne, etwas klein geschnittenen Kreen (Meerrettich) und ein starkes Gelege rote Rüben darüber, streut wieder von den angezeigten Sachen darauf, und fährt so fort, bis das Geschirr voll ist, gießt dann guten Essig darüber, und bindet es zu.

Schlehen einzumachen

Man nimmt recht große zeitige Schlehen, zupft die Stiele ab, und tut die Schlehen in ein Zuckerglas. Wenn das Glas eine Maß hält, und voll Schlehen ist, so wird eine halbe Maß Weinessig mit einem halben Pfund Zucker, einem Quint Zimt, einem halben Quint Gewürznelken (beides wird bloß geschnitten) gesotten und lauwarm über die Schlehen gegossen. Am folgenden Tage wird der Essig wieder abgegossen, noch einmal gesotten und wie das erstemal aufgegossen. Dies wiederholt man noch zweimal, dann wird das Glas zugebunden und wie andere eingemachte Früchte aufbewahrt.

Kräuteressig zu bereiten

Man nimmt einen Eßlöffel voll von den grünen Blättern, gereinigte Lavendelblüte, eben so viel Rosmarin, getrocknetes Basilikum, ein wenig Kettelkraut, Zitronenkraut und Estragon, zupft alles von den Stielen ab und schneidet es ein wenig kurz, feuchtet es mit Zitronensaft an, und tut es, neben einem Stückchen gebröckelten Zimt, acht ganzen Gewürznelken, zwei Teelöffel voll zerstoßenem weißen Pfeffer und etwas Muskatblüte, in ein Glas oder in eine Flasche, welche eine Maß hält, gießt echten Weinessig darüber und läßt es an der Sonne oder in der Ofenwärme vierzehn Tage lang destillieren. Wenn die Säfte aus den Kräutern gezogen sind, gießt man den Essig durch ungeleimtes Fließpapier, füllt ihn in Bouteillen, pfropft diese zu und hebt sie im trocknen Sande