Preiselbeeren einzumachen

Man läßt eine Maß Weinessig mit einem Pfund Zucker und einem Lot gestoßenen Zimt aufkochen, gießt es alsdann aufkochend über so viele Preiselbeeren, als mit diesem Sude bedeckt werden können, läßt es auskühlen, und bindet es danach mit einem Papier zu, und macht ferner Verwendung davon statt eines süßen Salates. Sie halten sich Jahre lang. Will man sie aber in ihrem eigenen Safte aufbewahren, so legt man sie in einen Topf oder Hafen, deckt sie zu, und gibt sie, ohne etwas daran zu geben in eine Röhre oder in einen Backofen, und läßt sie ein wenig aufkochen. Dann läßt man sie auskühlen, und bewahrt sie an einem kühlen Ort gut auf. Will man sie zum Braten essen, so gibt man einige auf einen Teller, streut Zucker und Zimt darauf, und schickt sie zur Tafel.

Pflaumen einzumachen

Man pflückt die Pflaumen behutsam mit Handschuhen vom Baume ab und durchsticht sie mit einem Stifte. In diese Löcher steckt man alsdann Stückchen zerspaltenen Zimts und geteilter Nelken, legt die Pflaumen in Gläser und gießt gekochten und wieder erkalteten scharfen Weinessig, in welchem auf jedes Quart 24 Lot Zucker mit gekocht wurden, darüber.

Taubeerensaft

Die Beeren werden zerdrückt und der Saft durch ein Tuch gepreßt; dann nimmt man halb so schwer Zucker, als es Saft ist, läutert den Zucker schön rein, und gibt sodann den Saft darein, läßt ihn gut verschäumen, bis auf die Hälfte einsieden, und abkühlen; dann füllt man ihn in ein Glas, und verwahrt ihn gut. Er ist ganz vortrefflich, um Zucker, Eis oder Blanc Manger damit zu färben; eben so färbt man auch prächtig Lila davon.