wo die Aprikosen heraus genommen worden sind, getan, nur einen Augenblick mit aufgekocht. Hierauf wird es über das Kompott gegossen, und dasselbe kalt aufgestellt.

Verschiedene Blanc Manger

Ein gewöhnliches Blanc Manger

Eine Maß süßer Rahm wird mit einem Stück Zucker auf gesotten, nach Belieben ein wenig Vanille oder Zimt darein gegeben und damit gekocht. Indessen stößt man ein Viertelpfund abgezogene Mandeln recht fein, und gibt sie in den gesottenen Rahm, rührt es gut zusammen ab, läßt es aber nicht mehr aufsieden; sodann tut man auch ein und ein halb Lot nur in wenig Wasser aufgelöste Hausenblase darein, und streicht es durch eine Serviette immer mit einem Eßlöffel durch, rührt es sodann, wenn es durchgeseiht ist, beständig, bis es anfängt, dick zu werden, gibt es in einen Model, und stürzt es beim Anrichten auf die Schüssel.

Ein englisches Blanc Manger

Man schlägt 2 ganze Eier und 8 Eidotter in einen reinen Hafen, rührt sie mit einem kleinen Besen ab, gießt ein Quart Wein hinein, gibt auf einer Limone abgeriebenen Zucker und ein Stück Kälberfußstand hinzu, rührt es alsdann über einem stillen Feuer beständig, bis es wie eine Lecon zu aufgegangenen Nudeln wird. Hierauf belegt man den Model mit Biskuit, füllt ihn an und läßt es sulzen.

Ein Blanc Manger von Kalbsfüßen

Man setzt drei Kalbsfüße und einen Vierling in ein