gut gefroren, so hält sich das Eis auf diese Art drei bis vier Stunden gut.

Vanille-Gefrorenes

Man nimmt eine Maß guten süßen Rahm, einen Vierling Zucker und ein Stück Vanille, läßt es mit einander sieden, schlägt hierauf fünf Eidotter in eine Schüssel, rührt sie mit einem kleinen Besen ab, schlägt einen Schnee von neun bis zehn Eiklar, gibt ihn, wenn er fest ist, auch in die Schüssel und rührt es gut durch einander. Alsdann gießt man den Rahm unter beständigem Rühren daran, läßt es über dem Feuer etwas sieden, seiht es hierauf durch ein Sieb, läßt es kalt werden, rührt es in die Gefrierbüchse und treibt es bis es fertig ist.

Erdbeer-Gefrorenes

Recht reife Erdbeeren werden ausgedrückt, und durch ein feines Sieb gestrichen. Zu einen halben Pfund Saft wird ein Vierling geläuterter Zucker, die auf Zucker abgeriebene Schale von einer Limone und ein Glas Wein genommen, dieses abgeseiht, in eine Büchse gegeben und damit verfahren, wie bei der Anweisung zur Verfertigung des Gefrorenen angegeben wurde.

Kaffee-Gefrorenes

Man kocht zu einer halben Maß Milch einen Vierling hellgelb gerösteten aber nur zerdrückten Kaffee nach Verhältnis mit etwas Zucker, geschlagen zwölf Eidotter stark in einem Hafen, rührt die gekochte Kaffeemilch langsam daran, läßt es noch ein wenig damit anziehen, treibt es durch ein Haarsieb, tut es in eine dazu verfertigte zinnerne Büchse, und setzt dieselbe in einen hohen Kübel, daß rings herum gestoßenes Eis gelegt werden kann, welches beständig umgekehrt werden muß. Wenn sich nun die Masse an die Büchse