Mit einem Stückchen Zimt siedet man 3 Quart Milch oder süßen Rahm, reibt eine Limone auf Zucker ab, rührt sieben Eidotter dazu, gießt die gesottene Milch langsam daran, läßt sie unter beständigem Rühren auf den Kohlen dicklich werden, und richtet es auf eine Porzellan- Schüssel an. Ist die Creme kalt, so wird das Eis auf folgende Art verfertigt: man schlägt das Klare von einem Ei zu Schnee, tut 6 Tropfen Pomeranzenblütenwasser dazu, und so viel gesiebten Zucker darein, bis es ziemlich dick ist. Dann wird das Eis über die gekochte Creme ausgebreitet, ein heißer Deckel darüber getan, bis das Eis getrocknet ist, und so kalt gegeben.

Verschiedene Kompotte

Apfelkompott

Man nimmt ein Stück Kälberfußstand, ein Quart Wein, ein Stück auf Limone abgeriebenen Zucker, Weinbeeren und Zibeben in, einen Tiegel oder Kasserolle, schält Äpfel, schneidet sie in der Mitte auseinander, löst den Butzen heraus, legt die Äpfel in den Tiegel zu dem Andern, läßt sie recht stark kochen, verrührt sie alle, wenn sie recht gekocht sind; tut sie hierauf in einen Model, läßt sie sulzen, dann bestreicht man eine Porzellanschüssel mit kaltem Wasser, stößt den Model in lauwarmes Wasser und stürzt den Kompott danach auf die mit kaltem Wasser bestrichene Schüssel.