Tuch gebundenes Hirschhorn mit zwei Maß Wasser zum Feuer und siedet es so lange, bis die Füße ganz weich und nur noch drei Quart Sulz übrig sind. Die Sulz seiht man durch, und läßt sie stehen, schält indessen ein Lot süße und zwei Lot bittere Mandeln, stößt sie mit ein wenig Milch klein, nimmt sie in eine messingne Pfanne oder Kasserolle, rührt sie mit Milch glatt an, schöpft die Sulz rein ab, rührt sie langsam an die Mandeln, läßt sie unter beständigem Rühren auf Kohlen anziehen, aber ja nicht kochen, und tut so viel Zucker darein, bis es süß genug ist. Der Geschmack kann der Sulz mit Pomeranzen, ganzem Zimt oder mit einer abgeriebenen Zitrone gegeben werden. Dann preßt man die Sulz durch eine Serviette, füllt sie auf Teller, und läßt sie sulzen.

Ein englisches Blanc Manger von Karamell

Man läßt drei Quart süßen Rahm und Kälberfußstand neben einem Stück Zucker sieden; schlägt hierauf sechs Eidotter hinein, rührt es mit einem kleinen Besen recht gut ab, schlägt einen Schnee von 6 Eiklar, gibt ihn zu dem Gerührten, macht ein Karamell, tut ihn ebenfalls in die Schüssel, jedoch nicht zu warm, es muß dabei beständig gerührt werden, damit es nicht zusammen geht; hierauf hält man es ein wenig über das Feuer, tut es dann in einen Model und läßt es sulzen. Wenn angerichtet werden soll, stürzt man es auf eine Schüssel.

Blanc Manger mit Kaffee

Man gießt vier Eiklar an eine Maß recht dicken, süßen Rahm, gibt einen Vierling geschälte und gestoßene Mandeln hinzu, strudelt dieses zusammen, bis es immer von oben einen recht dicken Schaum gibt, faßt diesen davon herunter und läßt ihn auf einem Sieb ablaufen. Wenn beinahe aller Rahm zu Schaum geschlagen ist, so hat man