indessen mit ein klein wenig Wasser ein Lot feine Hausenblase aufgelöst. Hierauf gibt man den Schaum in einen Hafen, rührt die aufgelöste Hausenblase, wenn sie kalt geworden ist, darunter, auch gestoßenen Zucker nach Belieben und vier Schalen recht starken, schwarzen hellen Kaffee. Wenn dieses zusammen gut abgerührt wird, bis es kühl ist, o gibt man es in den Model, läßt es auskühlen oder auf Eis sulzen, stürzt es beim Anrichten auf die Schüssel, und gibt es zur Tafel.

Ein englisches Blanc Manger von Maraschino Rossolis

Man läßt drei Quart süßen Rahm, Kälberfußstand und ein Stück Zucker sieden, legt auf ein Tuch einige fein gestoßene Mandeln, gießt das Blanc Manger darauf, seiht es durch, gießt dann Maraschino hinein, füllt einen Model damit und läßt es sulzen.

Ein gewürfeltes Blanc Manger

Man macht ein Blanc Manger, wie bei dem gewöhnlichen Blanc Manger angezeigt worden ist, und gibt es auf eine flache runde, oder noch besser, wenn es sein kann, auf eine viereckige Schüssel. Ist es fest und gut gesulzt, so zeichnet man es vorher an, schneidet es zum Beispiel nach der Länge ganz gleich von einander sechs Mal hinab, desgleichen auch über die Quere wieder sechs Mal ganz gleich von einander durch, so werden aus dem Eingeschnittenen lauter ganz gleiche viereckige Würfel ausfallen; dann nimmt man einen Löffelstiel, hebt damit gemach einen Würfel heraus, und läßt wieder einen darneben stehen, fährt immer auf jeder Reihe so fort, nimmt dann das Ausgestochene, und kocht damit zwei Tafeln aufgeriebene Schokolade, bis es ganz braun wird, füllt sodann mit diesem braun Aufgekochten, wenn es ganz abgekühlt ist, die nach den