Apfelkompott auf eine andere Art

Es werden hübsche Maschanzgeräpfel geschält, der Butzen ausgelöst, die Äpfel aber, wenn sie klein sind, ganz gelassen. Hierauf kocht man sie in halb Wasser und halb Wein mit einem Stück Zucker, einem Stück Zimt und einer ganzen Limonenschale so lange auf, bis sie ganz weich sind; dann richtet man sie auf eine Schüssel an, gibt in die Öffnung, woraus die Butzen genommen sind, in Größe einer Haselnuß, von eingesottenen Johannisbeeren oder Weichseln hinein, seiht die Sauce, worin sie gekocht worden, durch ein Sieb, läutert noch ein Stück Zucker rein, gibt die Sauce dazu, und läßt es ganz kurz damit einkochen, gibt es sodann an die Äpfel, (die Sauce darf nur bis halb an die Äpfel gehen), läßt es sodann abkühlen, und gibt es zur Tafel.

Birnenkompott

Man schält recht gute Birnen, schneidet den Butzen oben heraus und ein wenig von dem Stiel weg, stellt dann alle aufrecht in ein Kasserolle oder Tiegel, gießt einen Quart auch 2 Quart Wein darüber, je nachdem es viel oder wenig Birnen sind, tut ein gutes (etwas großes) Stück Zucker, ein Stückchen ganzen Zimt, 4 ganze Nelken und ein paar Stückchen Zitronenschalen dazu, setzt dieses alles zusammen auf Kohlen, deckt es zu, und kocht es so lang, bis die Birnen weich sind, und die Sauce kurz eingekocht ist. Alsdann stellt man sie aufrecht auf eine Schüssel und läßt die Sauce durch einen engen Seiher an die Birnen laufen. Große Birnen können auch in 2 Teile geschnitten, auf diese Art gekocht, und als Kompotte gegeben werden.

Quittenkompott

Die Quitten werden geschält, in zwei oder auch in